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休闲食品行业中应使用除湿机吗?

发布日期:2021-06-09 14:49
信息摘要:
在食品加工行业,一些食品比其他食品更容易受到湿度的损害,速食小吃就是其中之一。 吃零食是为了它们的味觉价值,而不是营养价值。因此,这些加工食品注重提高口感,并使用诸...
在食品加工行业,一些食品比其他食品更容易受到湿度的损害,速食小吃就是其中之一。
吃零食是为了它们的味觉价值,而不是营养价值。因此,这些加工食品注重提高口感,并使用诸如油炸、烘焙和糖衣等技术来增加风味。必须确保食品包装区域的环境受控,以防止水分进入包装和包装环境。
控制零食湿度有四个重要方面:
1、拧紧
紧凑的食物增加了食物的体积,通常由于水分的存在而减小。如果在加工和包装过程中湿度控制不当,则在从工厂到客户的过程中,湿度可能会变湿并失去预期的质地。
2、酸败
零食通常是用油做的,脂肪酸经常与氧气发生反应,导致一种通常被称为“酸败”的状况,从而产生不良的味道。在除湿器中控制湿度并不能消除酸化,因为关键问题是氧化而不是水分,但控制湿度可以减少酸化。
3、结块
水分会使食物粘在一起。如果一个新的包装被打开,像宝石一样的糖果都被塞满并粘住了,从顾客的角度来看,这是不可接受的。此外,某些调味品和配料需要进行相对湿度控制,以确保它们不会因结块而结块,从而提高效率。确保产品质量。
4、细菌降解
这是在食品工业中使用除湿器的一个较大原因。所有食物都是以碳水化合物、蛋白质和脂肪为基础的。如果暴露在湿气中,它们会开始水解食物,形成细菌/真菌,在这些细菌/真菌上它们可以缓慢生长。在产品的保质期内,即使没有氧气,厌氧菌也会继续生长。这些食品安全隐患除了给生产企业带来严重后果(如吊销生产企业许可证),还可能危害消费者的健康。
使用除湿器来保持加工和包装区域的干燥环境是减少这种风险的可靠方法。在保持相对湿度在40%至60%相对湿度的理想范围内的同时,控制和维持温度、通风和无菌环境方法至关重要。质量控制和包装技术的结合确保了产品始终是安全和健康的。
 
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